Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Слане карамеле са наранџастим мирисним шећером

По Катие Гоодман Карамеле су још једна забавна и укусна посластица коју ћете направити за поклон у ово доба године, иако могу бити лукави. Веома ћете се ослањати на термометар са слаткишима, тако да будите сигурни да ради пре него што почнете. Морат ћете пажљиво пратити температуру. Врло брзо можете прећи од меких карамела на тврде слаткише, па изаберите време да их направите када не будете ометани. Другим речима, не правите ово када имате двоје деце која играју гласно у позадини или ћете можда морати да направите другу групу. Само кажем, не да бих о томе нешто знао. Пре него што почнете са овим пројектом, такође ћете морати да сазнате која је ваша висина и да подесите одговарајуће температуре. За сваких 1000 стопа изнад нивоа мора, потребно је одузети 2 степена. На пример, живим на 5.000 стопа изнад нивоа мора, тако да одузимам укупно 10 степени од сваке од наведених температура. Ако желите јачи укус наранџе, прилагодите екстракт. Нису намеравани да буду наранџасте карамеле, већ имају мали наговештај окуса у позадини.

Слане карамеле са наранџастим мирисним шећером прилагођеним од Хелен оф Тартелетте

Састојци

1 1/4 чаше светлог кукурузног сирупа (мед може бити замењен) 2 1/4 шоље шећера 2 1/2 чајне кашике фине морске соли, плус екстра за прскање на врху 2 шоље тешког крема Жест од једне велике наранџе 1/8 кашичице екстракта наранче 4 кашике несланог маслаца, исецкане на комаде

Упутства

Подесите дно и стране металне посуде од 9 × 13 инча са фолијом. Подмажите фолију. Постави на страну.

Користити наранџу и комбиновати је са шећером. Прођите кроз процесор хране све док звери не буду фини и шећер је мирисан.

У тешком тањиру од 3 1/2-кварт комбинирајте кукурузни сируп, шећер и со. Кувајте на средњој ватри, мијешајући дрвеном кашиком или шпатулом отпорном на главу, све док се смјеса не почне мијешати око рубова, редовно мијешајући. Додајте путер и мешајте док се не отопи. Причврстите термометар са слаткишима на страну посуде - пазите да не допустите да се додирне дно посуде - и кувајте, без мешања, док мешавина шећера не достигне 305 степени Ф.

У међувремену, загрејте крему у малој посуди на средњем ниском топлоту. Када се кувају, искључите топлоту и одложите. Након што је смеша шећера достигла 305 степени Ф, искључите горионик. Полако промијешајте крему, око 1/3 одједном. Мешавина ће се дивље мешати, зато будите пажљиви да не опечете себе или прелијте посуду.

Након што сте се умутили у сву крему, вратите се на средњу високу топлоту и пустите да мешавина брзо прокључа. Мешати док смјеса не постане глатка. Наставите да кувате, повремено мешајте, на 245 степени Ф. Затим кувајте, стално мешајте до 260 степени за меке, ћилаве карамеле или 265 степени Ф за чвршће карамеле.

Искључите топлоту и мешајте екстракт наранџе. Сипајте карамелу у припремљену посуду. Након отприлике 5 минута, посипајте врх прашином фине морске соли. Дозволите да карамеле седе 5 сати, или док се не учврсте.

Уклоните карамелу из таве и одлепите фолију. Попрскајте пластичну даску за резање са спрејом за кување и ставите карамелу на врх. Затим прскајте свој нож спрејом за кухање.

Одрежите карамеле у комаде величине угриза. Добра величина је коцка од 1 × 1 инча или правоугаоник од 1/2 инча к 1 инча. Појединачно умотајте карамеле у восак. Око 70-80 карамела, у зависности од величине.

Напомена: Најбољи начин да тестирате конзистенцију карамела када термометар почне да чита близу циљне температуре је да испустите кашику у посуду са хладном водом. Затим прстом извуците карамелу да бисте је тестирали. Ако је у реду, можете престати да кувате. Ако још није довољно чврста, наставите да кухате и поново тестирате сваких пар степени. О аутору:

Катие Гоодман живи у Новом Мексику са супругом и двоје деце (четворогодишњи дечак и 18-месечна девојчица). Учење у кухињи, јело, испробавање нових рецепата и њихово дијељење с пријатељима и вољенима неке су од омиљених ствари које Катие може да уради. Она искрено вјерује да дио доброте у животу ужива у доброј храни с добрим пријатељима и обитељи, а добар живот је мјесто гдје она може дијелити оно што је добро наћи у кухињи.

Удео

Оставите Коментар