Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Рецепт: Поацхед Пеарс ин Алмонд Сируп

Паул Е. Стерн Појео сам своју прву кувану крушку на доручку у Нев Хампсхиреу и био сам импресиониран колико је елегантан, али једноставан. Касније сам, док сам ја нешто ловила, схватила колико се лако основна (и класична) рецептура може модификовати различитим преливима или укусима, што га чини погодним као јутарњи стартер или као вечерњи десерт. Ево верзије с окусом бадема која има мало масноће, много слатког, али и разумно конзервативних 280 калорија по порцији. (То је апроксимација, јер је део шећера који се користи у криволовској течности остављен у лонцу.) Такође сам укључио варијанту која користи вино уместо воде.

Састојци

4 зреле Босцхеве крушке средње величине, са стабљикама 6оз гранулисаног шећера 3оз грожђице 1оз лимуновог сока 1 жличица. екстракт бадема 2 кашике. ликер од бадема, опционално Топпинг: 1 / 2оз брашно од бамбуса 6оз обичан јогурт 1оз до 2оз мед

Упутства

Корак 1: Огулите крушке, пожељно скидањем дугих трака. Они ће се касније склупчати на дну посуде за послуживање. Користим Босцхеве крушке јер су високе и чврсте, чак и када су зреле, и зато што њихова кожа има грубу и рустикалну текстуру. Можете користити било коју крушку коју желите - само се побрините да је зрела, али не и мека. Корак 2: Одрежите округло дно сваке крушке тако да се исправно подигне.

Корак 3: Ставите ољуштене крушке са стране у дубоку посуду и покријте их хладном водом. * Додајте пилинг, шећер, грожђице, лимунов сок и екстракт бадема. * Опционо: Ако желите да потрошите новац на боцу вина - црвену или белу, шта год желите - можете је заменити за воду. Црвено вино ће уносити крушке својом бојом (прилично “вау” фактор), али ће такође променити профил укуса. У том случају, можда ћете желети да изгубите тему бадема и кренете са традиционалнијим циметом. Корак 4: Кусу полако кувајте док се не скувају, али не и кашасте. То ће трајати од 10 до 30 минута, у зависности од врсте и зрелости крушака. Корак 5: Док се крушке кувају, припремите прелив од јогурта мешањем меда. Слаткоћу можете прилагодити својим жељама додајући више или мање, наравно. Можете користити и шећер ако немате или волите мед или киселу крему ако не волите јогурт.

Корак 6: Наздравите траке од бадема бацајући их у суву посуду док не постану златно смеђе и ароматичне. Током овог процеса немојте се удаљавати од посуде, јер се траке могу запалити у времену које је потребно за промјену канала на телевизору.

Корак 7: Пажљиво извадите крушке из лонца, користећи жлицу са прорезима. Корак 8: Додајте ликер од бадема и наставите да кувате течност у посуди док се не редукује на сируп који ће прекрити леђну кашику. (Ако желите да убрзате овај процес, преместите сос у широку посуду за пирјање, максимизујући испаравање.)

Корак 9: Крушке послужите у појединачним посудама за сервирање или на пладњу, затим жлицом над сирупом са грожђицама и комадима коре. Непосредно пре сервиса, кашику на преливу од јогурта и поспите бадемовим деловима како би се држали бочних страна крушака. Ово јело може бити послужено топло, на собној температури или хладно. О аутору:

Паул Стерн је хонорарни кувар и слободни писац из Цоннецтицута који се након 35 година уписао у кулинарску школу као новинар у новинама из Форт Лаудердале у Хартфорд. Поред кухања, његови интереси укључују и помоћ његовој жени да 300-годишњу кућу претвори у ноћење и доручак.

Удео

Оставите Коментар