Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Хов-То: Брев Саке

Саке, деликатно јапанско алкохолно пиће, наводно је настао у Нара периоду (710–794 АД). И иако се често назива вино од пиринча, саке се производи користећи процес производње пива на бази зрна, више као пиво. Изненађујуће, саке је лако направити, потребно је само четири састојка, а може се направити помоћу основне опреме за припрему пива за око 12 до 15 дана. Специјалиста за ферментацију Аластаир Бланд пролази кроз осам корака на страницама МАКЕ Волуме 33.

Из његовог увода:

За пиво се тражи пиринач, вода, квасац, и, коначно, још једна суштинска компонента: назива се калуп који припада источној Азији Аспергиллус оризае. Морамо да се захвалимо за сос од црног пасуља, соја сос, мисо и друге културне прехрамбене производе из Азије. А. оризае ослобађа ензим који разлаже сложене угљене хидрате у једноставни шећер. Пошто је шећер оно што квасац претвара у етанол, први корак у прављењу сакеа је претварање пареног пиринча у лепљиву, слатку кашу.

Пуристи можда желе да почну од нуле тако што купују споре А. оризае калупите и пошкропите га преко серије пиринчаног пиринча. Овде плијесан цвета и чини своју магију: зрно се претвара у слатко као слаткиш. Пиринач се сада зове малт-пиринач, или који, и може се сушити или замрзавати и складиштити месецима док не буде потребно за припрему.

Већина саке хомебреверс се одлучи за куповину осушеног, премаде који је спреман за употребу. Омиљени производ је онај Цолд Моунтаин, који продаје пластичне контејнере од 20оз пуних сувог рижа инокулираног А. оризае.

Требаће вам и квасац, а много пива и винских квасаца је сасвим у реду. У напредном варењу сакеа, вода и њен специфични минерални садржај су забрињавајући, али почетници могу користити чисту воду из славине.

Коначно, ту је и пиринач. Смеђи пиринач се обично препоручује, будући да спољашњи слојеви сваке неугрожене језгре садрже протеине и масти који могу, по неким мишљењима, произвести неугодне мирисе. Комерцијални пивари користе специјално узгојене сорте риже саке, али су скупи. Срећом, столни пиринач може учинити веома респектабилним.

Чаробни тренутак кувања долази када се поклопац кантице уклони. Овде, где је пре две недеље гнојница пиринча, гљива и топле воде, сада је природно трансформисан напитак. Ако је све прошло добро, ароме би требале бити лијепе - каменито воће и гуава и латице цвијећа - и ако помислимо да су све потицале од полираног бијелог бисера риже може бити запањујуће. Да бисте видели из прве руке да се саке лако може произвести у кантици у кухињи, је исто тако узбудљиво.

Прочитајте Аластаир-ов потпуни водич за саке и окушајте се у изради сопственог.

МАКЕ Волуме 33: Софтваре фор Макерс

У нашем посебном одељку Цодебок ћете сазнати више о софтверу од интереса за произвођаче, укључујући дизајн плоча, 3Д ЦАД и штампање, микроконтролере и програмирање за децу. И упознаћете фасцинантне ствараоце, као што су манијаци иза популарних Повер Вхеелс утрка у Макер Фаиреу. Добићете 22 одлична ДИИ пројекта као што су Оптицал Тремоло гитарски ефекат, "Пањолеле" тортелин укелеле, Вии Нунцхук Моусе, ЦНЦ столарија, обрада-дозирање мачјег огреботина, пиво, и још много тога.

Купите или се претплатите данас!

Удео

Оставите Коментар