Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Фантастиц Девилед Егг Реципес

Фото: ЦЛАУДИА ЦАТАЛАНО

Без недостатка хвалисавог задовољства, имам част да поделим ова фантастична девилирана јаја из ресторана Тхе Блацк Бирцх, који су недавно добили Бостон Глобе у једном чланку под насловом У Киттери-ју, Маине, скромна вучена јаја уздигнута до уметничке форме. Разлог због којег сам толико одушевљен овим јајима је да сам случајно живио са њиховим творцем, соу цхефе Ские Боннеи, заједно са Блацк Бирцх суоснивачем Бен Лордом, када су буквално спремали своје планове за отварање ресторана. Као резултат тога, невољко сам прихватио улогу аматерског критичара у храни за њихово кулинарско размишљање и могу јасно нагласити величанство девилираних јаја описаних у Тхе Бостон Глобе.

Ту је италијанско јаје, где мешавина жумањака укључује црни лук, кисели краставац, парадајз, чешњу паприку и прелив чипса. Друге пломбе, као што су срирацха са сјецканим кикирикијем, цхипотле са какаоом и целер са плавим сиром, биле су велики хитови. Скорашњи трио са софритом са чоризом, зачињеном соли са кокицама и слатким кромпиром са печеним марсхмалловом, који је истовремено сладак и слан, завршава се задимљеним, карамелизованим шећером.

Ако бисте на следећој вечери желели да испробате серију својих сопствених шарених јаја, онда бисте могли да убодете у рецепт за шаргарепу и укисељено ђумбир, који сте добили од Блацк Бирцх:

12 јаја, 3 љута мрква, нарезани танак 1 инчни комад свјежег ђумбира, огуљена и мљевена сол, по окусу 1 чајна жличица цијелог прженог сјемена кима, тло (по избору) 1 Т Дијон сенф 1 ц мајонеза (по могућности Хеллман'с) Кисели ђумбир

У средњој лонцу донесите око 2 литре воде до кључања. Пажљиво испустите јаја у кључалу воду. Када се вода врати у чир, поклопите и уклоните из топлоте. Пустите да седите дванаест минута, затим оциједите и охладите. Када се довољно охлади, обрадите јаја. Помоћу малог ножа за одрезивање, оба краја од јаја затим пресецају средину. Посебно резервирајте жумањке и беланце.

Мркву пажљиво кувајте у малој количини уља. Зачините сољу, пола земаљског кима и млевеног ђумбира. Покријте и кувајте док не постане мекано. Уклони из топлоте и охлади.

Ставите жумањке у посуду процесора за храну и пулсирајте до мрвљења. Пренесите у посуду. Пире пире од шаргарепе у процесору све док не постане глатка. Додајте жуманце, Дијон и 1/2 мајонеза. Процес док се не укључи. Додати преостали мајонез и обрадити док не постане глатко. Укусите и прилагодите. Напуните врећицу за пециво за једнократну употребу пуњењем и лула у бјелањке. Украсите укисељеним ђумбиром и запрашивањем сјемена кумина.

Наравно, такође препоручујем да се зауставите код Тхе Блацк Бирцх да пробате ове мале егги драгуље чим то буде могуће!

Удео

Оставите Коментар