Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Јестива иновација: одрживост изван меса

Од Сингапура до САД-а и широм Европе, Јестиве иновације представљају произвођаче хране који се ангажују на унапређењу глобалног система хране на свакој фази, од производње до дистрибуције, до исхране и куповине. Придружите нам се док истражујемо главне трендове у индустрији из перспективе произвођача.Цхиара Цеццхини из Института за будућност хране - екосистем са јаким едукативним језгром који промовише иновације у храни као кључни алат за рјешавање великих изазова будућности - уводи вас у лица, приче и искуства произвођача хране широм свијета. Вратите се уторком и четвртком за нове рате.

Дефиниција “глади” је, у неколико речи, снажна потреба или жеља за храном. Конкретније, то је осећај слабости или нелагодности које добијате када вам треба нешто за јело. Глад може довести до потхрањености и посљедично до неколико физичких нуспојава: ослабљен имунолошки сустав, физичко и ментално заостајање у расту, повећан ризик од болести. Данас је проблем с којим се суочавају неки од најхрабријих произвођача хране како га смањити. Неколико је фактора који одређују овај феномен: да би били заиста одрживи, "типичне" исхране треба да буду интегрисане са новом храном, такозваним Супер Фоодс: лаким за производњу и култивацију и са вишим нутритивним принципима.

Инсекти, морске траве, печурке освајају свој простор, замењујући део не-одрживе индустрије меса, смањујући губитак воде, сировина и саме хране. На пример, СпирЕат је италијански стартуп. Начин на који се узгаја чини разлику, због чега је СпирЕат више од додатка: захваљујући њежном и пријатном укусу, то је нови састојак за кување. Долази из 100% италијанске органске производње. Захваљујући природном начину сушења на ниским температурама (104 ° Ф), одржава све своје нутриционистичке особине. Чиста је: нема адитива, боја, конзерванса или шећера. Његова производња је нула утицаја.

Главни производ је Спирулина, која је посебна врста микроалги: пуна гвожђа и бета-каротена. Садржи каротеноиде, фикоцијанин и алофикоцијанин, који су углавном одговорни за антиоксидативне активности. О витаминима садржи све есенцијалне аминокиселине, неке важне минерале као што су калцијум, магнезијум, цинк и многе витамине (од А до Д). Има три пута већу количину протеина од бифтека, али се производи са много мање ресурса.

С друге стране, можемо наћи алтернативни извор протеина: инсекте. Већи део света се придружио револуцији која се бави једењем бугова: идеја о америчком старту ЕКСО се заснива на претварању ових одрживих чуда у прах, додавању здравих састојака као што су датуми и кокосовим врховима, и добијање укусног горива. Уједињене нације процјењују да су цврчци 20к више ресурсно учинковитији од крава када се узгајају за протеине.

Киноа, јужноамеричко семе, осваја важну улогу као и Супер храна. Марц Артс, оснивач ГреенФоод50, холандског стартера у пољу куиноа, изјавио је: "Наша мисија је омогућити укусну, одрживу и здраву храну за растућу светску популацију". И то је управо оно што куиноа може учинити за свијет: пуна је витамина, минерала, протеина и дијеталних влакана, а осим тога је и природно безглутенска и заиста разноврсна у кухињи. Да би постигао своју мисију, мултидисциплинарни тим ГреенФоод50 сарађује са Вагенинген универзитетом и истраживањима како би потребе клијената превео у иновативне производе са најновијим технологијама и кнов-хов иу оквиру ограничења расположивог земљишта, воде и енергије. Има глобалну партнерску мрежу у прехрамбеној и агроиндустрији и члан је Фоод Валлеи Социети и Тхе Протеин Цлустер.

Кључно питање је и даље како можемо гарантовати храну свима. Стање сигурности хране и исхране у свјетском извјештају из 2017. године наглашава пораст на 815 милиона потхрањених људи у свијету у 2016. години, у односу на 777 милиона у 2015. години, иако је још увијек смањен са око 900 милиона у 2000. Циљ свијета без глади и потхрањености до 2030. године је у опасности, али и даље постоји нада која обнавља напоре кроз нове начине рада, кроз кружну економију и одрживу исхрану. Као што је Роберт Сван рекао: „Највећа пријетња нашој планети је вјеровање да ће је нетко спасити.“.

Посебна захвала Луцрезиа Палладини и Силвији Поли за њихов допринос овом чланку.

Удео

Оставите Коментар