Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Јестива иновација: Цхлое Рутзервелд истражује слаткише из Сцрапс са СТРООП-ом

Од Сингапура до САД-а и широм Европе, Јестиве иновације представљају произвођаче хране који се ангажују на унапређењу глобалног система хране на свакој фази, од производње до дистрибуције, до исхране и куповине. Придружите нам се док истражујемо главне трендове у индустрији из перспективе произвођача. Цхиара Цеццхини из програма иновација у храни - екосистем са јаким образовним језгром који промовише иновацију у храни као кључном алату за рјешавање великих изазова будућности - уводи вас у лица, приче и искуства произвођача хране широм свијета. Вратите се уторком и четвртком за нове рате.


Цхлое Рутзервелд је критични дизајнер хране. Фасцинирана је природом, људским тијелом и, како каже, „чудним односом који људи имају са храном“. Након што је 2014. дипломирала на Технолошком универзитету у Ајндховену, покренула је властити студио као дизајнер хране и концепта. Она воли комбинирати аспекте дизајна, науке и технологије како би пронашла нове начине како би храна учинила ефикаснијом, здравијом и одрживијом.

Рутзервелд је постао познат након партнерства са ТНО-ом, где је развила “Јестиви раст”, критички пројект дизајна о потенцијалној употреби адитивне производње у производњи хране. Вишеструки слојеви носеће структуре и јестивог плодног земљишта су 3Д штампани у складу са персонализованом 3Д датотеком. У року од пет дана, биљке и гљиве су сазреле и квасац је ферментирао у чврсту супстанцу у течности. Рутзервелд је доказао начин да потрошачи постану пољопривредници и да се више укључе у производњу своје хране, а да не троше пуно времена на вртларство.

СТРООП!

Са својим новим знањем, Рутзервелд је одлучио приступити неколико изазова, од којих је један био СТРОООП!

“СТРОООП! истражује креативне начине претварања нуспроизвода поврћа у високо квалитетне производе паметним кориштењем природних карактеристика поврћа. То показује да употреба нуспроизвода и одбаченог поврћа може далеко превазићи израду досадних јуха и умака! Истовремено, едуцира потрошаче о томе одакле се наша храна састоји “, каже Рутзервелд.

Пројекат представља први биљни строопвафел направљен од нуспроизвода индустрије поврћа. Сваки вафл се прави од 100 грама шаргарепе, цикле или целера. Сок од поврћа се претвара у укусан сируп смањењем садржаја воде. Будући да су строофавиле у потпуности биљне, оне су одличан извор дијеталних влакана и без глутена, додатих шећера и намирница.

Процес

“СТРОООП! пројекат је почео у јануару 2016. године, када сам припремао вечеру ”, каже Рутзервелд. „Извадио сам пар печених кромпира из пећнице и угледао неку врсту карамелне супстанце која је истјецала из кромпира. Фасцинирало ме је да се нешто што доживљавамо као "здраво поврће" може тако лако претворити у нешто изузетно слатко, нешто што се може сматрати нездравим. "

Рутзервелд је изненада постао потпуно опседнут идејом да слатки кромпир претвори у слаткиш од памука. Међутим, експеримент је брзо пропао зато што није имала одговарајућу опрему у кухињи и, што је још важније, слатки кромпир потиче од малтозе, а не сахарозе (која вам је потребна за производњу бомбона). У овом тренутку Рутзервелд је заронио у науку о храни и биологију биљака. Након што је много проучавала и консултовала неке стручњаке, одлучила је да тестира репу, шаргарепу и друго поврће са различитим структурама. Још увек није могла да кристализује шећере у коренастом поврћу за слаткише од памука, али је нашла начин да направи укусне биљне сирупе.

Случајно се десило да је при изради сирупа доста биљних влакана остало иза себе. Рутзервелд није желео да троши ништа, и док је покушавала да схвати шта да ради са остацима влакана, схватила је да се она може претворити у строопвафел.

„Зато што није имало смисла користити цело поврће, у овом тренутку сам ступио у контакт са Проверком - компанијом која претвара биљне неисправне и нуспроизводе у сокове и влакна. Наставио сам са експериментима и развојем рецептура са њиховим сировинама и замолио Мартина Сцхреибера, мајстора студентске прехрамбене технологије, да помогне у развоју рецептуре са што мање додатих састојака. ”

Иде напред

Рутзервелд је савршен примјер младог творца који примјењује своје вјештине и страсти како би створио промјену у прехрамбеној индустрији, како у размишљању произвођача, тако иу образовању потрошача.

„Мислим да ће будућност хране ићи у више праваца. Све ће бити веома високе технологије и пратити тијело - храну која није велика на арому и више о храњивим тварима. Такође мислим да ће доћи до пораста урбане пољопривреде, узгоја сопствене хране и привржености природи. Надам се да ћемо и даље јести мање меса и постати свеснији онога што једемо. Постоји огроман губитак сензорног искуства због масовне производње хране, тако да мислим да ћемо се више фокусирати на текстуре и укусе онога што једемо “, каже она.

Удео

Оставите Коментар