Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Кухари као хемичари

Нев Иорк Тимес на “Фоод 2.0” (слика Тони Ценицола / Тхе Нев Иорк Тимес)… -

У септембру, разговарајући са публиком кухара из целог света, Вилие Дуфресне из ВД-50 на Доњој Источној страни Менхетна одушевила се типом састојка који је додао у јела свог ресторана.

Није органска Ваигу говедина или новооткривени егзотични зачини или око невт-а и прстију жабе, али хидроколоидне гуме - опскурни скробови и протеини који се обично одлажу у доње делове етикета са састојцима на производима као што су Твинкиес. Ове супстанце помажу господину Дуфресну да направи креације као што су пржени мајонез и фоие грас које се могу везати у чвор.

Кухари користе науку не само да боље разумеју своју кухињу, већ и да створе нове начине кувања. На другом месту, кувари су играли са ласерима и течним азотом.

Цхефс ас Цхемистс - Нев Иорк Тимес - [виа] Линк.

Све што имам да кажем је да је ласерска храна боља ...

Повезан:

КАКО - Направити Дале буррито - Линк.

Ласер етцх сусхи нори - Линк.

Ласер етцхед матза - Линк.

КАКО - Ласерско резање (и кување) меса - Линк.

Удео

Оставите Коментар