Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 питања са Јеффом Поттером о кувању за Геекс

Радећи у седишту О'Реилли Медиа, чуо сам бузз о новој књизи Цоокинг фор Геекс већ дуже времена, тако да сам био одушевљен када сам видио аутора Јеффа Потера како снима видео у Маке: Лабс о томе како хакирати ваш спор кухало у соус виде риг. Свако ко је заинтересован за науку иза хране и кувања треба да узме копију ове јединствене и фасцинантне књиге. Погледајте видео који је Јефф снимао на укус, а затим чули шта има да каже на 10 питања која смо поставили.

Претплатите се на МАКЕ Подцаст у иТунес-у, преузмите директно м4в видео или га гледајте на ИоуТубе-у и Вимео-у.

1. Шта вас је инспирисало да пишете Цоокинг фор Геекс? Желим да одговорим: “Био сам гладан!” И оставио га на томе. Срећан сам што имам родитеље којима је требало времена да кувају са мном као дете које одраста - храна и кување су били нешто што је било део моје позадине. Када сам стигао на колеџ, био сам изненађен када сам сазнао да то није нешто што је уобичајено; већина мојих колега није знала да кува. Открио сам и да нисам знао како да кувам вечеру - само доручак и десерт, јер је то био мој интерес. (Ко сам ја, слатки зуб? * Никад. *) Провео сам већи део деценије учећи да добијем добар оброк, прилично много покушајем и грешком. На много начина, Цоокинг фор Геекс то је књига коју бих волио да имам пре десет година, да би моја фаза суђења и грешке била много, много краћа.

2. Реците нам како Цоокинг фор Геекс разликује се од конвенционалних кухарица. Већина кухарица су само збирке рецепата. Они су заиста белешке од једног до другог кувара, подсетника о количини и корацима. Међутим, ријеткост је да се куварица заиста одмакне и погледа већу слику. Бити геек - неко ко је знатижељан како ствари функционишу - хтео сам више него само "урадити ово, урадити то" врсту инструкција. Када је у питању кухање, имати основну науку о храни заправо постаје невјеројатно важна.

3. Која је ваша позадина? Какав си ти геек? Да видимо, делом немачки, део енглески, део норвешки, део ирски. Студирао сам и компјутерску науку и визуелну умјетност на Бровну, тако да претпостављам да би могао рећи да мој "геек цред" долази из ЦС ступња, иако стварно мислим да би било тко који се користи било којим знанственим приступом могао аутоматски бити квалифициран као геек.

4. Када сте почели да правите кухарице? Моја мама је ископала једног од мене, мислим да је 1984? Био је то разредни пројекат у коме је сваком студенту додељен један рецепт да допринесе. Палачинке су ми се много свидела као клинцу, тако да је моја страница била палачинка.

5. Пишете, “Кухање је о заједници, а размјена знања и хране је један од најбољих начина за изградњу заједнице.” Објасните. Сви једемо, и сви се ослањамо на друге до неке мере за храну. Било да говорите о пољопривреднику који снабдева продавницу или кувара који је припремио оброк испред вас, храна је друштвена ствар. А ако погледате у заједницу, толико тога се гради око бриге једни о другима, а кување и једење хране је једна од најважнијих ствари које радимо заједно. Без обзира на ваша духовна и политичка увјерења, сједење заједно и разбијање круха има способност да зближите људе.

6. Која је твоја омиљена храна хацк вов масама? Соус виде, руке доље. Ако неко има времена само да покуша једну ствар, препоручио бих вам да погледате. То је вероватно једна од најважнијих кулинарских техника која се појавила у протеклих неколико деценија, али још увек није била велика на потрошачкој сцени.

7. Како славите / прихватите неуспех? Са боцом шампањца или вискија? Само се шалим, иако није чудно како одређена пића имају расположења везана за њих? Постоји краткотрајни неуспјех - опаљујем, спалио сам вечеру - за коју уопће не бринем превише, осим што покушавам изабрати очиту лекцију и побољшати своје разумијевање како ствари функционирају. Затим, постоји дугорочни неуспјех - само сам провео 2 мјесеца на истраживању које иде равно у канту за смеће без икаквог другог разлога осим “једноставно није успјело”. бити узнемирен оним што сам урадио. Углавном је "Он на следећу ствар" са мном.

8. Која вас је нова идеја узбудила недавно? Па, постоје генеричке ствари, као што је „интернет“ који је заиста код за „ометање традиционалних модела“, као што су ствари као што је ТВ преко интернета. (Ако мислите да је оно што се догодило са музичком индустријом било тешко, сачекајте док не видите шта ће се десити у наредних 5 до 10 година са раздвајањем ТВ садржаја од дистрибуције садржаја, што ће радикално променити начин на који трошимо и финансирамо медије. ) Тада постоје специфичне ствари, као што су разумевање мириса и укуса, и размишљање о томе како нове комбинације састојака могу бити алгоритамски изведене. Бернард Лахоуссе је направио велики посао у овој области и има уредан онлине алат за то (види фоодпаиринг.цом).

"Узбудљиво" обично значи "уп-беат", али мислим да ће се "Пессимист'с Гуиде то тхе Нект 10 иеарс" Доуглас Цоупланда показати невјеројатно пророчким.

9. Ко су ваше инспирације? Ово ће звучати слатко, али моји родитељи. Напорно су радили; понекад се тај посао исплатио, а понекад није. Мислим да је сувише лако видети јавне личности - спортисте, актере, политичаре - и идеализирати их, али опасност с тим је да никада заиста не видите колико је тешко овим људима да раде како би дошли до мјеста на којем су, док је познајете некога изван њиховог јавног имиџа, ​​добијате прави осећај ко су и шта их тјера. Да не кажем да јавне личности не би требало да служе као узори, али мислим да превише људи гледа на своја достигнућа и жели да се исплати без посла, а да не разумеју какве су шансе.

10. Који савет бисте дали да се куварима који су спремни тек почети? Као што ми је један од испитаника рекао: “Само уђи тамо и покушај.” Можда се неће појавити онако како си очекивао, али то је у реду. И научите да видите куда ствари иду и да се прилагодите. Без обзира на професију, сваки примјер великог креативног исхода који сам видио био је резултат чврсте петље повратне везе: урадите нешто, видите како се појављује, прилагођавајте, понављајте. Не могу да замислим много примера или људи које сам интервјуисао где су само седели и избацили савраено од свега у првом покушају.

Удео

Оставите Коментар